За първи път ще приключвам фирма с ресторант започнал дейност октомври месец. Поискал съм рецепти, подробни отчети от продажби и т.н.
С ужас обаче установих, че масово не се прави така. Оглед в търговския регистър показа че се работи само със стока, все едно е търговия.
Аз ли съм луд, или хората не им пука какво счетоводство правят?

^{Отговор на Fitzgerald(09.02.2016 16:21):
Fitzgerald каза:
Аз ли съм луд, или хората не им пука какво счетоводство правят?}


Ако сега би се причислил към първата категория, след като не получиш исканите рецепти и тям подобни документи /а и ако евентуално ги получиш, за половината материал няма да имаш фактури/, то тогава ще преминеш към втората категория.
Е, може да накъдриш някакво производство, ама явно няма да е както ти се иска.

Здравейте,
Аз съм в същото положение, с тази разлика, че моят ресторант започна да работи през септември. Не ги слушайте тези глупости за стоки и т.н. Истината е калкулация по рецептурник и изписване. Тъй като стои проблемът с продуктите, за които няма фактури, аз направих следното. Реших да изписвам по средно-претеглена стойност на тримесечие - за по-лесно. Вчера въведох продуктите по фактури за миналата година и си ги сортирах по видове. Касовият апарат маркира на няколко групи, така че нямам разбивка по ястия. Изобщо не се съобразявам с това какво готвят в ресторанта. Имам трите тома рецептурници за заведения за обществено хранене. Излиза че продуктите общо взето са еднородни и мога да скалъпя 30 резепти, по които да работя /между другото мога и да готвя/. Така че ще си ги "сготвя" сама и ще си ги напасна по продажни цени към оборота от ЕКАФП. Чудя се обаче как да изписвам зареждането по масите на подправки и други такива. Смятам да пускав всеки месец един протокол - зареждане по маси. И още нещо - разделям доставките на стоки и материали. Напитките са ми директно стоки. Ако нещо друго измислите, ще се радвам да споделите.

^{Отговор на Fitzgerald(09.02.2016 16:21):
Fitzgerald каза:
За първи път ще приключвам фирма с ресторант започнал дейност октомври месец. Поискал съм рецепти, подробни отчети от продажби и т.н.
С ужас обаче установих, че масово не се прави така. Оглед в търговския регистър показа че се работи само със стока, все едно е търговия.
Аз ли съм луд, или хората не им пука какво счетоводство правят?}

Ама то е смешно да изписваш стока. Имам машиностроително предприятие, и все едно там материалите да заприхождавам като стока и съответно изписвам като такава. Та това е произведена продукция, независимо дали кебапче или скара за кебапчета.
Винаги има липса на фактури за нещо, но това не означава, че човек трябва да си плюе на занаята.

raniivanova, добър е подходът ти, струва ми се. Доста утежнено е така, но пък според мен и най-професионално. Споделям мнение по две точки:

1. Подправките - директно на разход. Приемате, че със закупуването си веднага се залагат по масите - "стъпят" ли в оливерниците - разход са. Иначе, според мен, би било допълнителна тежест да ги завеждате и тях, като МЗ (ако съм разбрал правилно) и после да ги изписвате...

3. Много практукиват и трети - най-лек вариант, но и "най-непрофесионален" - за каквото има фактура - завежда се като МЗ. В края на годината се прави инвентаризация и се установява наличността на продуктите. Всичко останало - на разход. Може даже тези операции да са всеки месец - месечна ревизия установява наличността, приема се, че няма липси и се признава "изхарченото" за разход. Не знам доколко НАП биха могли да имат претенции към този подход. Аз не виждам как могат да докажат нещо различно от осчетоводеното...

<sup>Отговор на Pepo(11.02.2016 16:13):


3. Много практукиват и трети - най-лек вариант, но и "най-непрофесионален"</sup>


Защо пък непрофесионален? След като не получаваш никаква информация от кухнята или който и да е зает с готвенето, варианта е добър.
Например малко заведение, няма склад. Всичко закупено се изписва директно през 601 и оттам в 611. На края на месеца в хладилника са останали някакви продукти. Тяхната стойност остава в 611, а останалото през продукция.
Например:
Закупуваме материалите 601/501-5000.00
611/601-5000.00
В края на месеца имаме останали 1000.00лева
303/611 - 4000.00
701/303 - 4000.00

Е толкова ли пък не останаха 2 краставици и 3 домата ненарязани...

Нека пише някой счетоводител с опит, в смисъл да е минал проверка на ресторант от НАП !

Аз всичко слагам в материали и готовите хран,продукти за продажба в стоки. В края на всеки месец като се направи разпечатка на склада, преценявам какво е наложително да се изпише , съобразено с оборота от КА, заплатите и т.н. , Съставям протокол с количествата и оставям място за подпис на съставител, който би следвало да е материално отговорно лице от ресторанта.