В момента правя калкулации и при изреждани на продуктите от рецептата слагам бруто, нето тегло и % фира /но ползвам един много стар рецептурник, за пределните норми на фирите при топлина и студена обработка/ , Въпросът ми е правелно ли постъпвам и струва ли си труда, при проверки изискват ли се и 2-те тегла..

Госте, а готвача... чел ли го е твоя рецептурник, че вероятност има ... да се разминете нещо?

той се включи в разработката и подписва всички калкулации, но е много трудоемко.

Задължителен е този труд , но после ще видиш колко проблема ще изникнат . Един добър майстор готвач е задължен да нааправи калкулациите и да може да работи по тях . Това че ще се разминете е ясно , мисли за после ....ТОЙ трябва да знае

Големите ресторанти правят калкулациите и залагат всичко в компютър,че с дневния отчет да отчиат и м-ли, които трябва да се изписват.
Натупва вничко за месеца като количества.
разбира се,че е трудоемко, но друг начин няма.